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竹香婆婆鸭。
在湘菜的丰富菜单中,有一道菜以其独特的香气和口感,成为了无数食客的心头好,那就是“竹香婆婆鸭”。
这道菜不仅融合了湘菜的传统精髓,更在选材与做法上展现了湘菜厨师的高超技艺。
选材上,竹香婆婆鸭严格挑选肉质饱满、皮下脂肪适中的土鸭。
土鸭的肉质更加鲜嫩,皮下脂肪丰富,炖煮时能够散发出诱人的香气。
而竹香婆婆鸭之所以得名“竹香”,是因为在烹饪过程中,加入了新鲜的竹筒和竹叶。
这些竹制品不仅为菜品增添了一抹清新的竹香,还能在炖煮过程中吸附多余的油脂,使鸭肉更加清爽不油腻。
做法上,竹香婆婆鸭更是一绝。
厨师们先将鸭肉切成大小适中的块状,用湘菜特有的香辣调料腌制入味。
接着,将鸭肉与竹筒、竹叶一同放入锅中,加入适量
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