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红烧大元蹄。
在中华美食的璀璨星河中,徽菜以其独特的韵味和精湛的烹饪技艺占有一席之地。
而红烧大元蹄,便是徽菜中的一颗璀璨明珠,它不仅是味蕾的享受,更是文化的传承。
选材上,红烧大元蹄对原材料的要求极为苛刻。
必须选用体型健壮、肉质紧实的土猪前蹄,这样的蹄膀才能确保炖煮后肉质鲜嫩、口感醇厚。
此外,蹄膀还需经过精心处理,去除多余的油脂和杂毛,以确保最终成品的清爽与卫生。
做法上,红烧大元蹄更是讲究火候与调料的配合。
首先,将蹄膀放入开水中焯烫,去除血水和杂质,这一步骤不仅能去腥,还能让蹄膀更加干净。
接着,将焯烫好的蹄膀放入油锅中略煎,煎至表面微黄,释放出诱人的香气。
然后,加入姜片、葱段、料酒等调料,翻炒均匀,让调料充分
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