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红烧狮子头。
在湘菜的丰富菜式中,红烧狮子头无疑是一道兼具传统韵味与地方特色的佳肴。
这道菜源自淮扬菜系,但经过湖南厨师的巧妙改良,现已成为湘菜中不可多得的经典之作。
选材上,湘菜版的红烧狮子头精选五花肉为主料,肉质鲜嫩、肥瘦相间,确保了狮子头的口感既不会过于油腻,又不失肉质的饱满。
此外,湖南人善于运用当地的特色食材,如加入剁椒、豆豉等,为传统狮子头增添了一抹湘菜的独特风味。
做法上,湘菜厨师继承了淮扬菜系的精细工艺,同时融入了湖南菜的烹饪智慧。
五花肉经过精心切剁,与葱姜末、料酒、盐等调料充分混合,腌制入味。
随后,将腌制好的肉馅团成大小适中的狮子头形状,放入油锅中略煎,使其外皮金黄酥脆。
接着,加入特制的红烧汁,慢炖至
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