第123章 鲫鱼假蛤蜊
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鲫鱼假蛤蜊,顾名思义,就是用鱼肉以假乱真,做出蛤蜊肉的感觉,有点用鸡蛋做的“赛螃蟹”的意思。
鲫鱼,也就是桂鱼,肉质丰腴细嫩且刺少,味道鲜美可口,历来被认为是“鱼中上品、宴中佳肴”,这也是松鼠桂鱼大多选用桂鱼的原因。
白晚落拿过两条桂鱼,手上麻利地就将两条鱼收拾了干净,而后将鱼肉片成与蛤蜊肉差不多的大小与薄厚。
卖煎鱼的小贩这里调料不多,但也够用了。
在鱼片中加入黄酒、盐以及葱丝稍稍腌制一会儿,而后倒掉被腌制出的水分。
这样处理过后的鱼肉会变得更加紧实,口感也会更加接近蛤蜊。
下一步就是将鱼肉煮熟,白晚落环顾一圈,见老者的鱼篓中还有一些小虾,便开口询问道:“鲁先生,这虾能给这道菜增色不少,不知……”
白晚落还未说完,鲁泰和便将鱼篓提过来放至她面前。
“你随意用就是。”
同时他的内心也有些惊讶,没想到白晚落能认得他,虽然他去过望乡酒楼不少次了,但毕竟酒楼每日客人众多,若是换他,恐怕不会那么快就能记住食客的名字。
他当然不知道一大部分原因都是因为他是酒楼内稀有的黄金会员。
拿出鱼篓内还在活蹦乱跳的虾,这些虾个头有大有小,不过她是用来吊汤的,也无所谓品相好坏。
剔除了鱼肉的鱼骨,和虾一起放入锅中油煎一下,加入水煮开,加入稍多一些盐,将鱼肉扔进去烫熟。
白晚落认为这是这道菜中最重要的一步,为了使鱼肉口感最大幅度贴合蛤蜊,火候最是重要。
水中一烫,小小一块鱼肉便会蜷曲起来,多一分太老,少一分则会偏生,十分考验厨师对火候的掌控水平。
因为汤的味道偏咸,煮出来的鱼肉味道却是正好的,无需再进行任何加工即可出锅装盘。
“这是鲫…桂鱼假蛤蜊,请诸位品尝。”
差点说错了,这里的桂鱼就叫作桂鱼,没有鲫鱼的说法。
高个男子闻言第一个凑了上来,见盘中白嫩的鱼肉,他迫不及待地夹起一块放入口中。
大眼男子好奇道:“如何?”
嫩!
鲜!
见他光顾着咀嚼,也不说话,大眼男子直接又从煎鱼小贩那里拿过一双筷子。
一筷子入口,他便惊讶地瞪
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