第165章 荔枝肉、桃子牛奶布丁、红糖坚果南瓜饼
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荔枝肉虽然叫这个名字,食材其实并没有用到荔枝,而是将猪瘦肉切成块,在每块肉面上划上十字花刀,再切成斜形块后下入油锅油炸。
花刀的深度、宽度均匀恰当,猪肉炸后便会卷缩成荔枝形状,最后用酱油、糖、醋、面粉调成料汁,与炸好的荔枝肉一块翻炒即可。
荔枝肉质地脆嫩、酸香味佳、酸甜可口,所以下一道菜,白晚落选择了较为清淡的白菜饺子。
虽然叫作“饺子”,实际上全都是用素菜制作的。
她先将香菇、木耳、大白菜三种食材分别洗净下锅汆烫,白菜为了最后的外观不能煮太久,变软就捞出。
木耳和香菇都切成小块,加入盐和酱油搅拌均匀后放在白菜叶上,束起包好口,用一根韭菜叶系紧,放入盘中上锅蒸煮。
因为食材已经提前焯过水,不需要蒸太久即可出锅,最后在中心点缀一颗鲜艳的红色枸杞。
下一道菜是菠菜鸡蛋羹。
她将锅中烧开水,放入叶片翠绿、茎部饱满的菠菜焯水至变色便立即放入冷水中过凉,捞出沥干水分后切成小段。
这样能够更好地释放菠菜的营养成分。
再将鸡蛋液打散过滤一下,去除其中的杂质和气泡,使其口感变得更加细腻。
加入切好的菠菜,用少量盐调味,搅拌均匀,放入锅中大火蒸一盏茶左右的功夫至熟透。
蒸熟后的菠菜鸡蛋羹已经凝固成型,取出切成小块,再配一份用酱油、芝麻油调成的蘸料即可上桌。
这道菜融合了菠菜的营养和鸡蛋的醇香,不仅美味可口,还具有很高的营养价值,非常适合成长期的小孩子。
接下来的是粉蒸牛肉。
牛肉切成薄片,用黄酒、酱油、花椒、姜末、蒜末调成料汁,均匀地涂抹在牛肉上,充分按摩,让牛肉更好吸收调料的味道,这样牛肉才能更加入味。
她在买牛肉时特意挑选了上脑部分,也就是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。
这部分的肉肥瘦交错,且比例均匀,肉质细嫩多汁,用来做粉蒸肉再适合不过。
随后再调一个裹粉,将糯米粉与黄豆酱、糖、盐混合,搅拌均匀后放入碗中备用。
黄豆酱是她买的成品,许多人都有着腌黄豆酱的习惯,每家每户的口味也不尽相同,她挑选的这家黄豆酱酱香味十足、咸中带甜、豆香浓郁,十分适合加在这道菜中
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