第176章 羊杂碎汤、玫瑰烤羊心
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首先是白晚落已经用过的花椒、桂皮、肉蔻、八角、小茴香,然后便是她之前没见过的香叶和孜然。
虽然只是多了两种香料,但这两种香料对于香味的增添效果可不止两倍。
随后她又往锅里加入了大量盐,以便一次性将羊头炖煮入味。
羊头一直炖到软烂,脸上的肉可以轻易用手撕下来,便算是好了,捞出后改刀切块装盘即可。
这羊头沾蒜还有一个关键,便是蘸料。
白晚落在舂桶中加入脱了皮的大蒜和盐捣成碎泥,再混合水、酱油和醋,简单但美味十足的蘸料便完成了。
蒜的味道独特,能够很好地中和羊肉的油腻感,同时又能够增加羊头的口感和风味。
下一道便是羊杂碎汤和玫瑰烤羊心。
知道白晚落要做羊杂碎汤,冯奇峰还专门让人将羊杂碎清理过了,现在她只要再加入些面粉和盐,略微打理一下即可。
她先将羊心一切为二,剩下一半一会儿用来做玫瑰烤羊心。
处理好的羊杂碎冷水下锅,加入黄酒,大火烧开撇去浮沫后,捞出来再次冲洗干净。
净水锅中再次下入羊杂和香料,除了常见香料外,白晚落又多了一种选择——藤椒。
藤椒的味道和花椒有一点像,但是不如花椒那么浓郁,更柔和一些,也带着一股独特的清香。
下入各式香料,盖上锅盖,需小火慢慢炖煮一会儿。
离上菜时间还有一会儿,白晚落打算先等一等,因为玫瑰烤羊心是一道放凉了口感就会下降许多的菜。
她休息了一炷香时间,同时也在心中准备后续菜肴的流程。
见时间差不多,白晚落便开始做玫瑰烤羊心。
她检查了一下冯奇峰准备的玫瑰花,看着也挺不错,但比起她空间里的那些“刚刚采摘”下来的还是差了一些,虽然她空间中那些自己第一回去郊外摘的新鲜玫瑰也不多了,但好在这道菜也不需要用到太多,为了最后的成品考虑,她还是决定用自己的。
玫瑰花放入小锅中,加入盐煎煮十分钟,晾凉备用。
羊心切成小块,穿在竹签上,边烤,边蘸取玫瑰盐水,烤熟即成,千万不能烤老了。
烤羊心放入盘中,白晚落打开羊杂碎汤的盖子,用筷子戳了戳,杂碎已经软烂,可以出锅了。
各式羊杂碎捞出改刀切成条,装入盆中,倒入煮羊杂的原汤,
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