第232章 厨房新人
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见芳华和于丁丁没有其它要补充的了,白晚落这才开口道。
“你们的想法都不错,对食材也有比较全面的观察。”
听到白晚落的夸奖,二人脸上都忍不住露出了自豪的微笑。
“不过,还有些细节。”
二人一听,便知白晚落这是又要传授他们厨艺了,忙认真竖起了耳朵。
“芳华说先过一遍水,这个想法是好的,但你有没有想过,大部分河鲜,一旦火候过了,口感就会变差,更别提这田螺个头如此之小。”
芳华闻言才惊觉,自己方才思考的时候确实忽略了这一点。
“正确做法,是将田螺放入加了盐的水中,经过浸泡,田螺受到盐水的刺激,自然就会将沙子吐出,之后再多清洗几遍就可以了。”
“用辣椒和大料炒田螺的想法是非常好以及正确的,正如你们所说,田螺味道腥,得有这些香味浓厚的食材盖住才行。”
她又夸赞了一句,转而说起小龙虾。
“芳华的想法很不错,只是又忽略了一点。”
啊……芳华闻言疑惑地在脑海中思考着,这次自己又忽略了什么细节。
“这做法在虾的身上行得通,但小龙虾不行,因为它们的生长环境不一样。”
“方才我也说了,小龙虾大多生长污浊的水中,食材的生长环境自然会影响它的味道,故而,小龙虾的味道不如虾那样鲜甜,肉质口感也不比它好,方才芳华所说的做法,是很大程度上发挥食材原味的做法,并不适合放在小龙虾身上。”
“于丁丁,你的想法也是一样。”
“不过,刚才你们所说的制作方法,证明你们这两日有认真学习,并且,很有做菜的天赋。”
很有天赋……?
芳华没想到能听到自家小姐这样的评价!毕竟她也是吃过酒楼菜品的人,知道小姐究竟有着怎样神奇的手艺。
本来只是个“厨艺爱好者”的芳华,听到了这样的夸赞,自然是喜不自胜,她微微低下脑袋,脸颊因为兴奋晕染上一丝红晕。
“多谢小姐夸奖……”
于丁丁则更感不可思议。
他来望乡酒楼之前,就已经在其它酒楼里做了不少时间的杂工。
他最常做的事情就是洗菜和切菜,伴随着一句“你们都给我好好干,就你们这样的人,也就是一辈子当杂工的命,还想当大厨?”
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