第275章 富贵三素、孜然洋葱土豆片
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锅中油热后,白晚落先丢入了几颗花椒,待炸出香味后,就捞出。
花椒炸久了容易产生苦味,影响菜的味道。
随后倒入干辣椒和葱、姜、蒜爆香,她特意加入了多一些的干辣椒。
干煸菜,就是得够味才好吃。
待锅中逐渐散发出香味,即可倒入掰成小段的花菜。
用大火不断翻炒,直至花菜炒熟。
“阿嚏……”一旁的芳菲没忍住打了个喷嚏,十分不好意思地又去洗了遍手。
她家小姐对卫生可是非常讲究的。
干辣椒加上爆炒的效果,确实十分呛人,但同时,也极为诱人。
加入酱油、盐和这道菜的灵魂调味品,醋,最后翻炒几下,将所有调味品和花菜翻炒均匀,即可出锅。
大火爆炒的菜自带一种烟火气,加上金黄同时又带着丝红油颜色的花菜,看着便让人食欲大开。
芳蔼也处理好了香菇、胡萝卜和苦瓜。
这是用来做富贵三素的。
素菜和肉菜不同,很难做出太多花头。
除非是像茄鲞或是开水白菜那样极为复杂的菜。
但茄鲞已经加入了菜单中,她又觉得把开水白菜也用在这里,实是有些浪费了。
总得给自己留些压箱底的手艺。
所以,这富贵三素,是道在外观上引人注目的菜。
她将胡萝卜和苦瓜去掉头尾,只留下中间粗细一致的部分,将它们切成了均匀薄片。
再用小刀,在与铜板颜色相似的胡萝卜片上刻出一些镂空,做成铜板形状。
可能有人会觉得略显俗气,但毕竟只是自助餐中众多菜品中的一道,吃个有趣,想来食客们也会喜欢的。
水开后,将所有食材倒入热水中先焯过一遍,沥水后再倒入油锅中爆炒。
加入盐调味,随后用淀粉水勾芡,最后再淋上一些芝麻油。
芝麻油不仅能给菜色增香,更能让味道包裹住食材。
富贵三素
最后,是孜然洋葱土豆片。
洋葱,京城自然也有。
但她发现,用洋葱做菜的却很少。
这对她来说可是个好消息。
按照她的要求切好了土豆片的芳蔼看到她要处理洋葱,忙道:“小姐,这东西太辣眼睛了,还是我来吧!”
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