第278章 升级版扬州炒饭
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台上的选手却不如围观群众那样兴奋,而是一个个陷入了思索中。
随着身边的人陆陆续续都开始有了动作,白晚落也做好了决定。
她打算做扬州炒饭。
是之前望乡酒楼中扬州炒饭的升级版。
来到食材台处,左边放着此次比赛必须使用到的米和面,右边则是各种丰富的食材。
幸好这是京城,厨神大比还是皇上吩咐举办的,各种食材一应俱全。
鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、五花肉、笋、花菇、豌豆、虾。
她分了两次才把所有需要的食材抱回自己的灶台上。
可惜没有干贝,想来这东西的珍稀程度要更高些。
有膳部司主事在各参赛选手之间游走,白晚落身旁灶台的男子也不再和她有交集,让她可以专注在这道菜上。
她先将米洗了,把饭煮上,随后开始配料的处理。
切下五花肉的肥肉部分,将肥肉放入锅中,煎出猪油后,放置一边晾凉。
鸡腿去掉油腻的外皮和笋一起,简单地放入水中煮熟,将这两种食材都切成均匀颗粒。
虾剥壳并剔除虾线,用淀粉抓拌均匀后,再下水煮熟。
这样煮出来的虾就不会因为水分流失,导致肉质发柴。
豌豆剥出豆子,煮熟捞出备用。
她又切了块较瘦的火腿,均匀切成小粒。
海参、花菇也是同样操作。
最后则是其中最重要的鸡蛋丝。
两个鸡蛋中,加入四个纯蛋黄,顺着一个方向搅打均匀,再用面筛过筛一次,去除蛋液里面有时会有的半透明结块。
随后,她在热锅中倒入多一些油,现在天气还没有完全开始转热,油温上升,遇到冷空气,产生了白色雾气。
凭这个,便可粗粗判断油温。
待油烧热,白晚落便慢慢往锅中淋入蛋液。
她抬高拿着碗的手,让蛋液如一条细线般,缓缓流入油锅之中。
油温很烫,到得快了,就很容易变成蛋花。
同时另一只拿着锅铲的手,在锅中慢慢搅动。
蛋液很快就成型,倒出滤油,用锅铲挤走其中多余油分,就能看到一根根细如发丝的蛋丝,这便是扬州炒饭的灵魂之一。
这时,米饭也煮好了。
白晚落盛了一碗米饭,先将它捏散,
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