第327章 灌汤黄鱼
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白晚落无奈道:“再拿一条吧。在厨房别一惊一乍,要是旁边还有别人在切菜,你一喊,他手一抖,切到自己了怎么办?”
“哦……我知道了。”晏语琴不好意思地吐了吐舌。
鱼皮非常薄,刀在鱼皮下动作的形状清晰可见,白晚落一手捏着鱼尾感受着刀的位置,感觉差不多了,便将鱼放过来,重复一次方才的操作。
最后在鱼尾处轻轻一掰,鱼骨便像方才的内脏一般,整条被扯了出来。
“哇……”
晏语琴双眼放光地看着白晚落的操作。
她想,这大概就是她喜欢做菜的原因。
不仅仅是因为满足了口腹之欲,更是因为有些菜在制作时,大厨的动作,就与名贵的书画一般美丽。
此刻白晚落行云流水的动作,在她眼中,便是如此。
在鱼身中灌入水,没有一丝一毫露出来,白晚落知道,这道菜已经成功了。
度过最困难的部分,之后自然没有什么问题。
鱼用葱、姜和黄酒腌上,再用海参、鲍鱼、香菇、鸡肉、青豆炖一个高汤。
菜谱中没有海参和鲍鱼这样的名贵食材,但既然要做高汤,加入这两种食材,效果必然更好。
若是时间充裕,再用加入蟹黄,将汤炖得金黄也是极好,但今日只是试做,白晚落便改用了南瓜泥。
高汤炖好,还需冷却凝固才行。
白晚落拿出空间中放在冰鉴中的冰块,将冷却好的高汤放在了里面。
晏语琴看了一眼,没太在意。
她自身就是大学士家的独女,冰块对她来说不是稀奇货,虽然现在时间还早了些,但白晚落可是长公主,弄点冰块不算什么。
待高汤冷却凝固起来,晏语琴对高难度的剔骨也逐渐上手,甚至做了好几条练手。
将凝固的高汤灌入鱼身,鱼口用加入了大量淀粉的黏腻虾滑封住,确保高汤不会流出来,最后上锅蒸熟即可。
盖上盖子,白晚落感叹起这菜发明者的聪慧。
如果这道菜用的是淡水鱼,这样一番做下来,腥气怕是难以掩盖。
但黄鱼不比淡水鱼,没有过分腥气,同时,还是野生的,鲜味翻倍的同时,腥气更是少,在经过腌制后,能较大程度去除。
随着热度上升,鱼身内里的高汤逐渐融化,与鱼肉的香味一起飘散出来,扩散在整个厨房中。
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