第227章 秋天结束
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铁板刷上一层油,芭蕉包裹的鲈鱼放上去,瞬间就是几声炸熘。
撩人的香气立刻就腾了起来。
几个不同的炭炉子同时控着火,野马一样难以驯服的炭火,在夏鱼的手里倒是服服帖帖。
他一边照看鱼,戴着隔热手套,按着时机快速翻动鱼身,并浇上姜蒜水。
旁边的烤乳猪他也没有落下,总是在最合适的时机调整猪的烤制角度和位置。
炭火一烤,那猪就开始收紧,慢慢变得好像个小猪卧在那里一样。
火炙带出来一阵一阵的炭香,猪皮慢慢变黄,变得愈加光滑,最后真的就泛出一层均匀的金色。
都不用真的下嘴吃,光是看着都能想象得到那猪皮有多酥脆。
不管是排骨、烧鹅、还是叉烧和烤猪,肉都是腌制了一天的,酱料早渗进了肉中,因此连肉的颜色也得以改变,明明是烤的,看上去却又像是卤的……
饭点一到,朋友们都来帮忙上菜摆桌子,肉菜在中间,各种炒青和素菜在边上围了一圈。
不过,原计划的八宝豆腐,因为弘哥儿送来了大礼,直接降格成了白水豆腐和清煎豆腐。
那嫩豆腐都是夏鱼自己做的,头天就泡好了黄豆。
清早起来自己用石磨磨出来的豆浆,煮豆浆用的水都没用自来水,而是超市里买回来的大桶矿泉水。
自己点的石膏,压好之后的豆腐去了皮,真就像块水嫩的玉,看着就令人开心。
嫩豆腐光滑如玉,清煎的豆外面也是一层香脆的金黄酥皮,里面仍是嫩滑如初,各配了一叠蘸料,那蘸料里什么都没加,秋油点香醋,竟也清香宜人。
就是为了弘哥儿这点酱油,才把豆腐做成这样,酱好豆腐鲜,不能喧宾夺主。
至于那南洋风味的芭蕉叶烤鱼则是每人一份,白金有小灶,两份。
夏师傅是个清淡人,金猪坐镇中心。
炭烧排骨、叉烧肉、酸梅鸭、烧鹅和客家咸香鸡围在四周。
烧鹅上庄放在猪前面,下庄放在猪后面。
外圈的素菜一点缀,隔着老远看,好像一朵盛开的花一样。
一桌子的素菜都是清淡薄油的炒法,除了盐和少许提鲜的酱,其他什么调料都没有加。
焯水精确到了秒,炒制也是精确到秒,炒出来的菜,绿的更绿,红的更红,白的更白。
火候又好,水分全锁
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