第190章 蟹黄灌汤包
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白晚落打开鱼篓一瞧,螃蟹各个生龙活虎,好几只都已在鱼篓口边,差一点便要爬出来了。
用动物毛发制作的刷子将这些螃蟹洗刷干净,白晚落将它们都放上了蒸笼。
这个时候她便开始和面制作面皮。
对于和面她已经驾轻就熟了。
和好的面经过醒发后膨胀了一圈,白晚落将它搓成成条,再分成等分小面团,擀成圆皮。
而灶上的蒸笼向上蒸腾出热气,彰显着它已经工作完毕。
将蒸好的螃蟹拿出,白晚落从“以物换物”中换了一套“专业”的拆卸工具,开始拆蟹。
取出蟹肉,去掉蟹肠,以及蟹壳中的蟹嘴、蟹胃、蟹心、蟹肺这些不能吃的东西,将蟹壳内的蟹黄也挖出,蟹壳留下备用。
锅中倒入油,先加入姜片,不仅可以去腥增香,也可以中和一下螃蟹的寒性。
待姜片表面金黄后捞出,倒入八只蟹壳,小火慢煎,直至蟹壳由黄转白,变得酥脆后,捞出蟹壳,留下炸过蟹壳的底油。
她先往底油中倒入蟹黄部分,用锅铲轻轻推动,以保证蟹黄的完整。
蟹黄完整,最后吃起来的口感才会好。
随后她又将剩下的蟹肉也倒了进去,再倒入些黄酒。
为的也是增香去腥,中和寒性。
最后加入盐、糖调味,略微搅拌匀匀,即可出锅。
她再从空间中拿出了第一回制作拇指生煎包时做的猪皮冻,所有材料就已准备齐全。
猪皮冻和炒好的蟹黄、蟹肉放在面皮中间,像包包子一样孽畜褶子。
但她没有完全收紧,最后在中间留出的一个小口中也放上了一小勺蟹黄作为点缀。
包好四个灌汤包,放入蒸笼,大火蒸制几分钟即可。
*
楼上,吃完了刨冰的三人正在闲聊,面向门口的杜家二姐妹便见白晚落端着托盘迈了进来。
“好快啊!”杜若桃道,他们一直在聊天,没注意时间的流逝,觉得才过去没多久。
韩千接过托盘帮忙放下,四人各自取走了属于自己的那一份。
只见白色瓷盘中,放了一只个头不小的灌汤包,几乎有成年人一个巴掌大。
面皮上布满了精致、均匀的褶皱,软塌塌地躺在盘子中心,犹如一朵盛开的花朵。
而面皮极薄,近乎半透明,可以看见底下若隐
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